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芫爆里脊丝和盐爆腰条都是常见菜品，其口味清鲜脆嫩爽口，让人齿颊留香。芫爆是否等同盐爆？芫爆是爆还是烹？对此说法众多。笔者通过分析研究认为盐爆即为芫爆。
芫爆杂谈
【摘 要】
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芫爆里脊丝和盐爆腰条都是常见菜品，其口味清鲜脆嫩爽口，让人齿颊留香。芫爆是否等同盐爆？芫爆是爆还是烹？对此说法众多。笔者通过分析研究认为盐爆即为芫爆。
【机 构】
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中国海洋大学,青岛市高级技工学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2008年4期
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