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通过试验选取温度、pH和BaCl2浓度作为Box-Behnken设计的变量,利用响应面法分析得到大豆蛋白降粘的优化条件。结果表明：大豆蛋白降粘的适宜参数为温度42℃、pH4.2、BaCl2浓度1.2%,在此条件下,大豆蛋白的粘度可降低至29.3 mPa·s,与空白样相比降粘率可达95.4%。
响应面优化大豆蛋白降粘工艺的研究
【摘 要】
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通过试验选取温度、pH和BaCl2浓度作为Box-Behnken设计的变量,利用响应面法分析得到大豆蛋白降粘的优化条件。结果表明：大豆蛋白降粘的适宜参数为温度42℃、pH4.2、BaCl2浓度1
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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2010年6期
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