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本实验以嫩番茄为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵生产番茄发酵乳酸饮料,通过实验确定出最佳的番茄汁与水的配比为6：4,蔗糖添加量10%,脱脂奶粉添加量5%。通过均匀设计得出最佳发酵工艺为：发酵时间24h,初始pH5.8,发酵温度38℃,接种量8%。所得的产品酸甜适口,具有乳酸菌发酵特有的香味及番茄的香气。