【摘 要】
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采用不同汽爆强度处理甘草,表征汽爆对甘草微观结构、化学组分与官能团结构等理化性质影响,测定汽爆后甘草酸及其转化产物含量分布与提取动力学曲线,以阐明汽爆过程甘草酸水
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400803)
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采用不同汽爆强度处理甘草,表征汽爆对甘草微观结构、化学组分与官能团结构等理化性质影响,测定汽爆后甘草酸及其转化产物含量分布与提取动力学曲线,以阐明汽爆过程甘草酸水热转化及其产物破壁促溶作用机制。结果表明:汽爆兼具热改性与机械力改性作用,破解甘草细胞壁、细胞、组织水平致密结构,引起甘草半纤维素降解64.03%、酸不溶性木质素增加1.59倍和水溶物增加31.29%,有利于甘草酸及其转化产物的溶解与释放。汽爆促进甘草酸糖苷键迅速水解,使甘草酸转化生成单葡萄糖醛酸甘草次酸和甘草次酸,甘草酸转化率最高达到24.23
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