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对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析,同时采用水浸泡法观察其去除效果。结果表明:食盐浓度为6%、12%、15%,分别腌制8d、10d、15d时,酸菜中亚硝酸盐含量最高,而后迅速降低,到35d后基本降解完全。若换水4次,浸泡8h时,亚硝酸盐去除率为90%左右。
酸菜中亚硝酸盐含量变化规律及降低措施的研究
【摘 要】
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对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析,同时采用水浸泡法观察其去除效果。结果表明:食盐浓度为6%、12%、15%,分别腌制8d、10d、15d时,酸菜中亚硝酸盐含量最高,而后迅速降低,
【机 构】
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渤海大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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辽宁省教育厅重点科研项目(2004D228)
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