论文部分内容阅读
功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离与蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者认为ＦＳＰＣ的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。
功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究
【摘 要】
：
功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离与蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者
【机 构】
：
无锡轻工大学食品学院;
【出 处】
：
中国油脂
【发表日期】
：
1997年01期
其他文献
根据吐哈油田牛圈湖油藏储层和流体特征，应用油藏数值模拟和多指标正交试验相结合的方法对影响生产动态指标的主控因素进行了分析．结果表明，关井气油比是CO2连续注气非混相驱替
在服装结构设计时,要正确解读服装款式,理解服装设计意图,还要考虑服装材料的影响因素以及服装平面结构图与服装工艺的密切关系。依据人体体型、服装规格,完成服装衣片的平面
以过硫酸钾为引发剂,以苯乙烯磺酸钠、甲基丙烯酸为单体,与自制的衣康酸-聚乙二醇大单体通过溶液聚合制备出一种聚羧酸水煤浆分散剂,用红外光谱、热分析方法对聚合物进行了表