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目的研究温度、溶液pH值、抗氧剂等条件对溶液中姜黄素稳定性的影响。方法采用差热分析研究温度对姜黄素稳定性的影响。采用HPLC测定姜黄素浓度变化，建立姜黄素降解速率方程，研究溶液pH值、抗氧剂等条件对溶液中姜黄素稳定性的影响。结果差热分析结果表明：温度对姜黄素的稳定性影响不大，250℃未见姜黄素分解。在溶液中，当pH值≤5时姜黄素稳定，随着溶液的pH值升高，姜黄素的降解速率明显加快；去一甲氧基姜黄素可使姜黄素的稳定性增加。结论姜黄中的去一甲氧基姜黄素为姜黄素的天然稳定剂。研制姜黄素制剂时，加入去一甲氧基姜黄