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介绍了以豆渣、甘薯为原料研制富含膳食纤维的方便食品的过程,以及工艺与配方的确定.结果表明,其最佳配方为豆渣100g、甘薯50g、面粉150g、鸡蛋20g、酵母5%(以干面粉计),在28℃下发酵1h,而且产品口感香甜酥脆,老少皆宜.
豆渣、甘薯方便食品的研制
【摘 要】
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介绍了以豆渣、甘薯为原料研制富含膳食纤维的方便食品的过程,以及工艺与配方的确定.结果表明,其最佳配方为豆渣100g、甘薯50g、面粉150g、鸡蛋20g、酵母5%(以干面粉计),在28
【机 构】
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锦州师范学院食品系
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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