几株产胞外多糖乳酸菌生物学性质的研究

• 作 者: 黄文利 顾思天 赵建新 陈卫
• 机 构: 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
• 出 处: 乳业科学与技术
• 发表日期: 2007年1期
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 生物学性质 Lactobacillus EPS biological characteristic
• 基金项目: 科技部农转资金项目（05EFN217100431）：

对三株产胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳杆菌YHOC137、植物乳杆菌NYC30和短乳杆菌NVC14的生物学性质进行了研究。三株乳酸菌的最适生长温度分别为37、35和30℃。三株乳酸菌均能在与人体小肠胆盐浓度接近的环境中生长。它们在pH6．0附近长势良好，pH过低或者过高都会抑制其生长。在pH2．0和pH3．0的环境中，它们能表现出良好的耐酸性。在4℃下保藏10d天后它们仍具有较高的存活率。