论文部分内容阅读
[摘 要] “教学做合一”和情境教学都十分契合我国当今的职业教育教学改革实际。本文结合食品微生物检验实训教学改革，阐述了教学内容与工作任务合一、教学情境与工作场景合一和以行动导向的教学做合一的具体做法。创建“做”的环境，以行动为导向，教学做合一，在做中教、做中学、做中评，突出学生职业技能和态度的培养。
[关键词]教学做合一 情境教学 探索与实践
[中图分类号] G632 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）10-0080-03
情境教学法的核心在于激发学生的情感和引起学生一定的态度体验，可以解决目前高职生普遍存在的学习动力不足的问题。本文以食品微生物检验为例，试图将教学做合一理念与情境教学、行动导向教学法相结合，对这门课程实训教学进行改革探索，旨在培养学生食品检验的方法、能力与态度。
一、教学内容与工作任务合一
高职教育重视技术技能培养，技术技能培养的核心就是“做什么”、“怎么做”，这也是本门课程的主要教学内容。陶行知在“教学做合一”理论中强调“学会做事”和“事怎样做就怎样学”，也就是课程与岗位对接，课程内容与工作岗位要一致，随着时代对技术与知识要求的提高，不断地更新变革课程内容。根据教学内容与工作任务合一原则，我们结合食品检验的工作流程、检验对象和检验项目等三方面来确定食品微生物检验的教学内容。
（一）以食品微生物检验的工作流程为横坐标
按照食品安全国家标准中食品微生物学检验总则（GB 4789.1-2010），可将食品微生物学检验流程分为实验准备（实验环境、人员、设备、检验用品、培养基和试剂、菌株）→样品的采集（采集的原则、方案、方法、标记、贮存与运输）→样品检验（样品处理、检验方法的选择）→生物安全与质量控制→记录与报告。把教学内容中菌落总数测定、大肠菌群计数、食品中沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验、志贺氏菌检验等检测项目，按照以上的工作流程进行规范教学，通过对检验流程多次循环练习，达到巩固内化的效果。
（二）选取代表性食品检验对象为纵坐标
按照食品分类，结合当地区域经济和食品产业，在乳及乳制品、糕点糖果、酒类、肉蛋及其制品等各类食品中，分别选取有代表性的食品为检验对象，如闽北长富巴氏鲜奶、酸枣糕、竹筒酒、建瓯板鸭等。在教学中，参照相关的国家标准和行业标准，革新和规范教学内容。
（三）列出典型检验项目为教学内容
菌落总数作为食品被污染程度的指标，大肠菌群作为粪便污染食品的指标菌，也是大多数食品必须检验的项目，因此菌落总数测定、大肠菌群计数应首先列入教学内容。在食品中一般要求不得检出致病菌，在食品安全国家标准中致病菌检验项目为数众多，选取最常见且有代表性的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌作为教学内容，详见下表。
二、教学情境与工作场景合一
（一）食品检验室与教室合一
“教学做合一”理念，突出以“做”为中心，离不开真实工作场所。如何创建食品检验与课堂教学融为一体的空间呢？这个空间既可以进行食品检验又可以进行正常教学，要将两者功能融在一个空间中，需要对传统食品检验室进行专门设计与改造。传统食品微生物检验要求无菌操作，无菌操作间面积一般在10平方米以下，仅容纳2～4人操作。而学校教学是群体性，每个班级有40～50人，需要保证他们均等和充足的训练与操作机会，并且要做到可以相互观摩与切磋，这样才有利于提高操作水平。为了解决这个问题，我们对食品微生物检验室进行改造，设立两个无菌室，可同时容纳8个同学操作。用玻璃作为无菌室的通透式隔墙，外面布局一个可容纳40人的大操作间，安装上多媒体设备和无尘白板，可用来群体教学、观摩、记录，还可以指导学生进行实验准备、制备培养基、观察微生物培养箱中的培养物等。学生分组进入无菌室操作，其余同学可在外间观察与评价。
（二）教学用具与检验仪器合一
微生物检验仪器，如培养箱、高压蒸汽灭菌器、接种环、显微镜、均质器、超净工作台等，微生物检验仪器与用具，如果充分挖掘其教学功能，还可以作为真实的教学用具。老师通过这些物化媒介可以进行示范指导，学生也可以通过这些用具进行认识、模仿、操作与训练，从而内化形成熟练的技能。例如把超净工作台、高压蒸汽灭菌器等仪器设备的说明书整理为作业指导，将其贴在仪器设备显眼之处，课内外学生均可以阅读默记，通过内在心理操作和外在动作操作互相促进，有助于技能的形成。
（三）教学纪律与检验制度合一
情境教学十分重视软环境创建，在食品微生物检验教学中，既要有严明的实验教学纪律，也要有微生物检验的无菌观念、标准观念、严谨态度等。因此在微生物检验实训教学中，要注重以下几个方面的建设。
1.实验室管理制度
实验室管理制度，包括化学药品及危险品管理制度、仪器管理制度、安全管理制度等内容。检验室管理制度既要形成标准文件要求学生认真学习严格遵守也要整理为通俗易懂的教室文化，潜移默化影响学生。例如进入检验室应穿工作服、工作鞋，戴工作帽，离室时脱去放入指定场所，且应经常洗涤消毒。用于接种、培养微生物的器皿要严格进行高压灭菌。检验完成后，须清理干净检验工作台和设备，清点归还借用物品。
2.有效版本的国家和行业标准
食品安全国家标准、食品行业标准及其技术指标，随着时间推移与时代进步，有修订、继续使用、整合和废止几种结果。为了更新课程内容，防止使用旧的标准，要有与时俱进的观念，备份最新相关的国家或行业标准，如食品安全国家标准—食品微生物学检验—菌落总数测定（GB 4789.2-2010 ）、大肠菌群计数（GB 4789.3-2010）、沙门氏菌检验（GB 4789.4-2010）等。
3.科学伦理道德 食品微生物检验属于科学技术范畴，也有其独特的价值观念、行为规范和社会责任，因此在实训教学中要重视科学伦理道德的教育。在微生物检验教学过程中，始终要求学生做到“五准确”：取样准确、试剂准确、分析准确、计算准确、结果准确。做到“不作假，不取巧”。教育学生承担应有社会责任，恪守技术规范。鼓励学生尊重技术、追求技术、创新技术。在实践教学中营造公平竞争、交流与合作的氛围。
三、以行动为导向的教学做合一
行动导向教学法与教学做合一，都强调“行动”与“做”的重要性，具体落实在教学中，就是在做中学、做中教、做中评。其教学结构要素分析见表2。
（一）“做”中教
1.小组项目教学
根据食品微生物检验实训教学特点，以小组项目教学法效果较好，3～4人为一个小组，完成课程规定检验项目。每个检验项目按照食品微生物学检验流程进行“五步循环教学”， 即按照①实验准备→②样品的采集→③样品检验→④生物安全与质量控制→⑤记录与报告等五个步骤逐一完成检验程序。每个小组组建要考虑到学生性别、个性特点、技术特长、设备数量等诸因素，充分发挥小组在技能切磋、职业道德养成、和谐人际关系的构建等方面的教学优势。
2.在小组项目教学中教师的作用
在以辅导为主的小组项目教学过程中，教师是组织者、咨询者和伙伴。教师在课前要做大量准备工作：制定任务书、备好备足实验器具与试剂、开列相关参考资料与视频材料、建设网络课程与资源、合理安排实验室开放时间等。在教学过程中，教师担负着示范、营造良好学习氛围、个别咨询、集体辅导、观看视频、讨论交流和评价等教学组织任务。
3.小组项目教学过程的控制
小组项目教学不同于班级授课，其教学过程繁杂多样，学生自主性大，要达到理想教学效果，过程控制十分重要。在每个微生物检验项目教学之前，首先要给小组发放任务书指导，布置学生预习并查找相关材料，认真阅读任务书，了解检验项目程序。时间控制要科学合理，由于微生物检验时间跨度大，每完成一个检验项目需要4～5天，器皿灭菌、培养基制备、制样、接种、培养、观察等阶段时间安排也不同，所以很难以正常45分钟/节规律安排，需要结合课内外时间，灵活机动分配与调控。检验室操作工位、灭菌室、准备室、培养箱以及仪器设备也需要统筹安排，合理控制，以达到最优化的组合。在小组项目教学实施中，信息对称和过程反馈控制较之课堂教学更为重要，小组长既要做好信息员，也要做好“小老师”。通过小组长与老师间密切配合，顺利完成各个检验项目教学。
（二）“做”中学
“做”中学，改变了传统的学生“静听”教学模式。学生在手脑并用中获得微生物检验知识、技能、行为规范、观念。有目的、有计划地组织学生“做”，积极参与每个检验项目的操作，从中不仅可以获得感性经验还可以通过评价总结上升为理性经验。在小组协作过程中，可以激发学生的好奇心和兴趣，培养科学探究、合作、创新精神。我们选定五个典型微生物检验项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，每个检验项目按“五步循环教学”进行实训，学生多次反复配制培养基与试剂，无菌操作、样品制备、生化鉴定、显微镜观察等技能，让操作程序内化为技能技术，由陌生到娴熟，由浅显到深刻。同时通过多次合作，加强了小组间同学感情与协作能力。
（三） “做”中评
“做”中评，更注重过程评价、技能考核和学生互评，更重视评价的引导和激励的作用。其主要方式有：观摩评价、技术展示、技能鉴定和口述体验等。
1.观摩评价
观摩评价是小组项目教学的重要评价方式。小组成员之间互相示范、模仿、观摩，指出彼此之间的优缺点；小组与小组之间也可以互相评比与观摩，评价各小组技能水平、组织与协作情况、获得成果与出现的问题等。通过观摩评价，模仿学习、切磋技艺、相互砥砺，提高操作水平，促进职业能力的形成。
2.技术展示
挑选操作规范、技术娴熟的学生，展示技术与成果，讲解技术要领，树立班级“技术能手”和“小老师”的标杆。通过展示班级最高技术水平，营造尊重技术氛围，引领学生向“技术能手”学习，同时锻炼了优秀学生的胆量，发挥他们示范与辅导作用，以达到携手并进、共同成长的目标。
3.口述体验
在手脑并用过程中，有着更多样繁杂的内心体验。有失败的懊恼，也有成功的喜悦。有波动的情绪变化，也有深刻的理性总结。在微生物检验各个阶段，有意识地推荐各小组代表口述体验，回顾在“做”的过程中所遇到的问题、解决方法和最终结果。交流心得，分享各自独特体验，可达到拓展视野和丰富经验的效果。
4.技能鉴定
通过现场操作，老师考评学生技能规范度、准确度和熟练度，再结合口试，灵活测试学生操作性知识掌握情况和对检验结果判别能力。技能鉴定是技能评价常用方式，可以评价单项操作技能，如划线接种技能、革兰氏染色技能等，也可以综合评价学生多项技能，如食品检验工考评。技能鉴定还可以作为国家认可考试鉴定，学生通过技能鉴定，获得相应等级证书，得到用人单位与社会的认可。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 江苏省陶行知教育思想研究会，南京晓庄师范陶行知研究室合编.陶行知文集[M].江苏：江苏人民出版社，1981.
[2] 陶行知著.教学做合一. 中国教育改造[J].1928，（4）.
[3] 情境教学法[EB/OL].http：//baike.baidu.com/view/1268543.htm#1.
[4] 李怀康.推广行为导向教学法，创建现代教学新模式——关于行为导向教学法概论[EB/OL]. http：//www.sdjnzz.com/ jyjy/2007/200.htm.
[5] 卫生部.卫生标准[EB/OL].http：//www.moh.gov.cn/publicfiles// business/ htmlfiles/zwgkzt/pwsbz/index.htm.
[责任编辑：碧 瑶]
[关键词]教学做合一 情境教学 探索与实践
[中图分类号] G632 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）10-0080-03
情境教学法的核心在于激发学生的情感和引起学生一定的态度体验，可以解决目前高职生普遍存在的学习动力不足的问题。本文以食品微生物检验为例，试图将教学做合一理念与情境教学、行动导向教学法相结合，对这门课程实训教学进行改革探索，旨在培养学生食品检验的方法、能力与态度。
一、教学内容与工作任务合一
高职教育重视技术技能培养，技术技能培养的核心就是“做什么”、“怎么做”，这也是本门课程的主要教学内容。陶行知在“教学做合一”理论中强调“学会做事”和“事怎样做就怎样学”，也就是课程与岗位对接，课程内容与工作岗位要一致，随着时代对技术与知识要求的提高，不断地更新变革课程内容。根据教学内容与工作任务合一原则，我们结合食品检验的工作流程、检验对象和检验项目等三方面来确定食品微生物检验的教学内容。
（一）以食品微生物检验的工作流程为横坐标
按照食品安全国家标准中食品微生物学检验总则（GB 4789.1-2010），可将食品微生物学检验流程分为实验准备（实验环境、人员、设备、检验用品、培养基和试剂、菌株）→样品的采集（采集的原则、方案、方法、标记、贮存与运输）→样品检验（样品处理、检验方法的选择）→生物安全与质量控制→记录与报告。把教学内容中菌落总数测定、大肠菌群计数、食品中沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验、志贺氏菌检验等检测项目，按照以上的工作流程进行规范教学，通过对检验流程多次循环练习，达到巩固内化的效果。
（二）选取代表性食品检验对象为纵坐标
按照食品分类，结合当地区域经济和食品产业，在乳及乳制品、糕点糖果、酒类、肉蛋及其制品等各类食品中，分别选取有代表性的食品为检验对象，如闽北长富巴氏鲜奶、酸枣糕、竹筒酒、建瓯板鸭等。在教学中，参照相关的国家标准和行业标准，革新和规范教学内容。
（三）列出典型检验项目为教学内容
菌落总数作为食品被污染程度的指标，大肠菌群作为粪便污染食品的指标菌，也是大多数食品必须检验的项目，因此菌落总数测定、大肠菌群计数应首先列入教学内容。在食品中一般要求不得检出致病菌，在食品安全国家标准中致病菌检验项目为数众多，选取最常见且有代表性的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌作为教学内容，详见下表。
二、教学情境与工作场景合一
（一）食品检验室与教室合一
“教学做合一”理念，突出以“做”为中心，离不开真实工作场所。如何创建食品检验与课堂教学融为一体的空间呢？这个空间既可以进行食品检验又可以进行正常教学，要将两者功能融在一个空间中，需要对传统食品检验室进行专门设计与改造。传统食品微生物检验要求无菌操作，无菌操作间面积一般在10平方米以下，仅容纳2～4人操作。而学校教学是群体性，每个班级有40～50人，需要保证他们均等和充足的训练与操作机会，并且要做到可以相互观摩与切磋，这样才有利于提高操作水平。为了解决这个问题，我们对食品微生物检验室进行改造，设立两个无菌室，可同时容纳8个同学操作。用玻璃作为无菌室的通透式隔墙，外面布局一个可容纳40人的大操作间，安装上多媒体设备和无尘白板，可用来群体教学、观摩、记录，还可以指导学生进行实验准备、制备培养基、观察微生物培养箱中的培养物等。学生分组进入无菌室操作，其余同学可在外间观察与评价。
（二）教学用具与检验仪器合一
微生物检验仪器，如培养箱、高压蒸汽灭菌器、接种环、显微镜、均质器、超净工作台等，微生物检验仪器与用具，如果充分挖掘其教学功能，还可以作为真实的教学用具。老师通过这些物化媒介可以进行示范指导，学生也可以通过这些用具进行认识、模仿、操作与训练，从而内化形成熟练的技能。例如把超净工作台、高压蒸汽灭菌器等仪器设备的说明书整理为作业指导，将其贴在仪器设备显眼之处，课内外学生均可以阅读默记，通过内在心理操作和外在动作操作互相促进，有助于技能的形成。
（三）教学纪律与检验制度合一
情境教学十分重视软环境创建，在食品微生物检验教学中，既要有严明的实验教学纪律，也要有微生物检验的无菌观念、标准观念、严谨态度等。因此在微生物检验实训教学中，要注重以下几个方面的建设。
1.实验室管理制度
实验室管理制度，包括化学药品及危险品管理制度、仪器管理制度、安全管理制度等内容。检验室管理制度既要形成标准文件要求学生认真学习严格遵守也要整理为通俗易懂的教室文化，潜移默化影响学生。例如进入检验室应穿工作服、工作鞋，戴工作帽，离室时脱去放入指定场所，且应经常洗涤消毒。用于接种、培养微生物的器皿要严格进行高压灭菌。检验完成后，须清理干净检验工作台和设备，清点归还借用物品。
2.有效版本的国家和行业标准
食品安全国家标准、食品行业标准及其技术指标，随着时间推移与时代进步，有修订、继续使用、整合和废止几种结果。为了更新课程内容，防止使用旧的标准，要有与时俱进的观念，备份最新相关的国家或行业标准，如食品安全国家标准—食品微生物学检验—菌落总数测定（GB 4789.2-2010 ）、大肠菌群计数（GB 4789.3-2010）、沙门氏菌检验（GB 4789.4-2010）等。
3.科学伦理道德 食品微生物检验属于科学技术范畴，也有其独特的价值观念、行为规范和社会责任，因此在实训教学中要重视科学伦理道德的教育。在微生物检验教学过程中，始终要求学生做到“五准确”：取样准确、试剂准确、分析准确、计算准确、结果准确。做到“不作假，不取巧”。教育学生承担应有社会责任，恪守技术规范。鼓励学生尊重技术、追求技术、创新技术。在实践教学中营造公平竞争、交流与合作的氛围。
三、以行动为导向的教学做合一
行动导向教学法与教学做合一，都强调“行动”与“做”的重要性，具体落实在教学中，就是在做中学、做中教、做中评。其教学结构要素分析见表2。
（一）“做”中教
1.小组项目教学
根据食品微生物检验实训教学特点，以小组项目教学法效果较好，3～4人为一个小组，完成课程规定检验项目。每个检验项目按照食品微生物学检验流程进行“五步循环教学”， 即按照①实验准备→②样品的采集→③样品检验→④生物安全与质量控制→⑤记录与报告等五个步骤逐一完成检验程序。每个小组组建要考虑到学生性别、个性特点、技术特长、设备数量等诸因素，充分发挥小组在技能切磋、职业道德养成、和谐人际关系的构建等方面的教学优势。
2.在小组项目教学中教师的作用
在以辅导为主的小组项目教学过程中，教师是组织者、咨询者和伙伴。教师在课前要做大量准备工作：制定任务书、备好备足实验器具与试剂、开列相关参考资料与视频材料、建设网络课程与资源、合理安排实验室开放时间等。在教学过程中，教师担负着示范、营造良好学习氛围、个别咨询、集体辅导、观看视频、讨论交流和评价等教学组织任务。
3.小组项目教学过程的控制
小组项目教学不同于班级授课，其教学过程繁杂多样，学生自主性大，要达到理想教学效果，过程控制十分重要。在每个微生物检验项目教学之前，首先要给小组发放任务书指导，布置学生预习并查找相关材料，认真阅读任务书，了解检验项目程序。时间控制要科学合理，由于微生物检验时间跨度大，每完成一个检验项目需要4～5天，器皿灭菌、培养基制备、制样、接种、培养、观察等阶段时间安排也不同，所以很难以正常45分钟/节规律安排，需要结合课内外时间，灵活机动分配与调控。检验室操作工位、灭菌室、准备室、培养箱以及仪器设备也需要统筹安排，合理控制，以达到最优化的组合。在小组项目教学实施中，信息对称和过程反馈控制较之课堂教学更为重要，小组长既要做好信息员，也要做好“小老师”。通过小组长与老师间密切配合，顺利完成各个检验项目教学。
（二）“做”中学
“做”中学，改变了传统的学生“静听”教学模式。学生在手脑并用中获得微生物检验知识、技能、行为规范、观念。有目的、有计划地组织学生“做”，积极参与每个检验项目的操作，从中不仅可以获得感性经验还可以通过评价总结上升为理性经验。在小组协作过程中，可以激发学生的好奇心和兴趣，培养科学探究、合作、创新精神。我们选定五个典型微生物检验项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，每个检验项目按“五步循环教学”进行实训，学生多次反复配制培养基与试剂，无菌操作、样品制备、生化鉴定、显微镜观察等技能，让操作程序内化为技能技术，由陌生到娴熟，由浅显到深刻。同时通过多次合作，加强了小组间同学感情与协作能力。
（三） “做”中评
“做”中评，更注重过程评价、技能考核和学生互评，更重视评价的引导和激励的作用。其主要方式有：观摩评价、技术展示、技能鉴定和口述体验等。
1.观摩评价
观摩评价是小组项目教学的重要评价方式。小组成员之间互相示范、模仿、观摩，指出彼此之间的优缺点；小组与小组之间也可以互相评比与观摩，评价各小组技能水平、组织与协作情况、获得成果与出现的问题等。通过观摩评价，模仿学习、切磋技艺、相互砥砺，提高操作水平，促进职业能力的形成。
2.技术展示
挑选操作规范、技术娴熟的学生，展示技术与成果，讲解技术要领，树立班级“技术能手”和“小老师”的标杆。通过展示班级最高技术水平，营造尊重技术氛围，引领学生向“技术能手”学习，同时锻炼了优秀学生的胆量，发挥他们示范与辅导作用，以达到携手并进、共同成长的目标。
3.口述体验
在手脑并用过程中，有着更多样繁杂的内心体验。有失败的懊恼，也有成功的喜悦。有波动的情绪变化，也有深刻的理性总结。在微生物检验各个阶段，有意识地推荐各小组代表口述体验，回顾在“做”的过程中所遇到的问题、解决方法和最终结果。交流心得，分享各自独特体验，可达到拓展视野和丰富经验的效果。
4.技能鉴定
通过现场操作，老师考评学生技能规范度、准确度和熟练度，再结合口试，灵活测试学生操作性知识掌握情况和对检验结果判别能力。技能鉴定是技能评价常用方式，可以评价单项操作技能，如划线接种技能、革兰氏染色技能等，也可以综合评价学生多项技能，如食品检验工考评。技能鉴定还可以作为国家认可考试鉴定，学生通过技能鉴定，获得相应等级证书，得到用人单位与社会的认可。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 江苏省陶行知教育思想研究会，南京晓庄师范陶行知研究室合编.陶行知文集[M].江苏：江苏人民出版社，1981.
[2] 陶行知著.教学做合一. 中国教育改造[J].1928，（4）.
[3] 情境教学法[EB/OL].http：//baike.baidu.com/view/1268543.htm#1.
[4] 李怀康.推广行为导向教学法，创建现代教学新模式——关于行为导向教学法概论[EB/OL]. http：//www.sdjnzz.com/ jyjy/2007/200.htm.
[5] 卫生部.卫生标准[EB/OL].http：//www.moh.gov.cn/publicfiles// business/ htmlfiles/zwgkzt/pwsbz/index.htm.
[责任编辑：碧 瑶]