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以糯玉米为主要原料,通过玉米汁添加量对冰淇淋感官结构的影响及不同均质方法对冰淇淋质量的影响,确定玉米汁添加量40%;经二次均质的冰淇淋效果最好。
糯玉米冰淇淋的研制
【摘 要】
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以糯玉米为主要原料,通过玉米汁添加量对冰淇淋感官结构的影响及不同均质方法对冰淇淋质量的影响,确定玉米汁添加量40%;经二次均质的冰淇淋效果最好。
【机 构】
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吉林农业工程职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年01期
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