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转氨酶(aminotransferase,transaminase)是催化氨基酸与酮酸之间氨基转移的一类酶.普遍存在于动物、植物组织和微生物中,心肌、脑、肝、肾等动物组织以及绿豆芽中含量较高.转氨酶参与氨基酸的分解和合成.此酶催化某一氨基酸的α-氨基酸转移到另一α-酮酸的酮基上,生成相应的氨基酸,原来的氨基酸则转变成α-酮酸.