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以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料，对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明，不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉，灰分含量显著高于脱皮粉（P < 0.05）；原粮粉与脱皮粉的之间的粗脂肪、粗纤维含量没有较明显的差异。原粮粉中总酚、总黄酮及皂甙含量均高于脱皮粉，格尔木原粮粉的总酚（1.70mg GRE/g）、总黄酮（2.08mg RE/g）及皂甙（10.38mg OAE/g）含量最高，海藜脱皮粉的总酚（1.13mg GRE/g）、总黄酮（0.76mg RE/g）及皂甙（6.55mg OAE/g ）含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异（P < 0.05），藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH?清除能力、ABTS+?清除能力、铁离子还原力（FRAP）均显著高于脱皮粉（P < 0.05）。