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通过对粮食中微量元素的含量、分布、存在形态的分析以及粮食中微量元素与正常人体中微量元素的含量比较，简要讨论了微量元素对人体的四种功能，并指出其浓度和存在形式对人体健康的影响，同时叙述了几种微量元素在医药和强化食品中的应用。说明人们对膳食中需要各种食物合理搭配食用，才能使机体微量元素达到平衡，健康人体。