【摘 要】
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大豆异黄酮的化学组成、化学结构、成分含量、生理活性功能、提取方法及大豆异黄酮类化合物的研究进展,加工过程对大豆制品中异黄酮的影响以及大豆异黄酮在保健食品中的应用.
【机 构】
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大豆异黄酮的化学组成、化学结构、成分含量、生理活性功能、提取方法及大豆异黄酮类化合物的研究进展,加工过程对大豆制品中异黄酮的影响以及大豆异黄酮在保健食品中的应用.总体上来说异黄类化合物是一种具有重要生物活性的化合物,特别是在大豆和大豆制品中含量比较丰富.本文简单地讲述了大豆异黄酮类物理以及化学性质.其中影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景.
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