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<正> 酱腌菜制品是中国传统的蔬菜腌渍食品。新鲜蔬菜在腌制过程中,由于微生物酶解、发酵及生物化学作用,使蔬菜的质地和成份发生了一系列的变化,然后辅以刀工造型,佐以酱、酱油、糖、醋等各种调味料浸渍,形成了酱腌菜制品鲜甜、脆、嫩和色、香、味、形俱佳的独特风味,成为我国人
上海地区酱腌菜生产技术现状与展望(一)
【摘 要】
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<正> 酱腌菜制品是中国传统的蔬菜腌渍食品。新鲜蔬菜在腌制过程中,由于微生物酶解、发酵及生物化学作用,使蔬菜的质地和成份发生了一系列的变化,然后辅以刀工造型,佐以酱、
【机 构】
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上海市酱腌菜技术研究中心
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1991年01期
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