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河蚌属蚌科动物,产于江河湖泊.每年清明前后,都是食蚌的好时节.河蚌的初加工很简单,先把鲜活河蚌洗净,放入浓度为3%的盐水中静养3小时,待其吐净泥沙后捞出,再放入开水锅中汆约1分钟,倒出剥壳,摘除泥肠,冲洗干净即得净蚌肉,最后用刀背在蚌肉上排敲几遍,即可进入下一道工序.
清明河蚌正当食
【摘 要】
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河蚌属蚌科动物,产于江河湖泊.每年清明前后,都是食蚌的好时节.河蚌的初加工很简单,先把鲜活河蚌洗净,放入浓度为3%的盐水中静养3小时,待其吐净泥沙后捞出,再放入开水锅中汆
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年4期
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