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β-（1，3）-D-葡聚糖是许多活性真菌多糖的核心结构，由于具有免疫调节、抗肿瘤等多种生物活性，已成为研究热点。本文从β-（1，3）-D-葡聚糖的主链、支链分支度、支链基团、分子量及空间结构等方面介绍了结构与生物活性之间的关系，并对目前该类多糖的定性方法及鲎G因子、半乳糖神经酰胺ELISA等定量检测方法进行了综述。