【摘 要】
：
为探讨纳豆主要活性成分在货架期内变化规律,明确最佳食用时间,以3种小粒豆作原料,用纳豆芽孢杆菌进行发酵,对纳豆各成分进行测定.结果表明,3种纳豆各成分在货架期内有不同程
【机 构】
：
吉林省农业科学院,农产品加工研究所 长春130033
论文部分内容阅读
为探讨纳豆主要活性成分在货架期内变化规律,明确最佳食用时间,以3种小粒豆作原料,用纳豆芽孢杆菌进行发酵,对纳豆各成分进行测定.结果表明,3种纳豆各成分在货架期内有不同程度的显著性变化.其中,蛋白、脂肪、可溶性总糖含量变化不大;氨基酸态氮含量分别在0,3和6d时出现峰值.活菌数、纳豆激酶、大豆异黄酮异总量、苷元型异黄酮含量在货架期间表现为缓慢下降或先升高后期下降趋势,并且分别在货架期第0～第1,第1～第3,第0～第3和第0～第1天达到最高.综合评价认为货架期3d之内食用,纳豆中活性成分含量较高,纳豆的保健功效最佳,试验结果可为纳豆最佳食用条件研究提供参考.
其他文献
近年来，随着心脏结构和功能研究的深入及检测技术的进步，右心功能的评估日益受到关注。目前超声对于右心室功能的评价手段及评价指标日渐丰富，如二维超声心动图、脉冲多普勒
目的 探讨二维高频超声对鼻咽癌放射治疗后颈部复发的诊断价值。方法 选取临床诊断鼻咽癌放射治疗后颈部复发患者40例52个肿物行高频超声检查，及40例鼻咽癌放射治疗后颈部
采用CFD与DEM耦合模拟苞米在调质器中进行调质工艺时的运动过程,并对仿真结果进行分析.探究物料在调质运动过程中影响调质效果的水汽流速和桨叶转速因素,以及不同速度场和压
针对机器人抓取操作中,传统的专用夹持器通用性差,而灵巧手存在的结构复杂、控制难等问题,设计一种基于Arduino的力反馈型灵巧手系统.系统采用FSR传感器检测欠驱动灵巧手与目
在162年的历史里,欧米茄一直跻身全球最卓越钟表品牌之列,信誉昭著。欧米茄既是传统钟表技术的翘楚,也是创领钟表业的开拓先驱,不断矢志刷新计时的精确度和提高时计的可靠水
酱油是日常生活中必不可少的一种调味品,但在其发酵过程中会产生一种2A类致癌物质EC.采用SPE-GC/MS法调查广州地区35个市售酱油样品中EC含量,对不同品牌及不同等级的高盐稀态
目的 本文通过对41例浅表病变的超声弹性成像图分析，来进一步研究将超声弹性成像应用更趋于标准化.方法 1.本文收集2012年2月1日-2012年5月30日浅表病变患者41例，年龄18-72
目的 探讨高频超声对鼻咽癌颈部转移淋巴结的诊断价值和诊断标准.方法 对经临床和病理确诊为鼻咽癌颈部淋巴转移的初诊患者130例(共416个淋巴结),行颈部肿块高频灰阶超声
单片机(MCU)是一种嵌入式的集成电路芯片,凭借其体积小、功耗低、控制能力强、扩展灵活、环境适应能力强及使用方便等优越性能,被广泛应用于各个领域.虽然中国近年来的食品安
为探讨光照和温度对采后油茶果粗脂肪、可溶性糖和蛋白质含量变化的影响,并与传统自然日晒和阴干进行比较,将采后油茶果分别在25,30,35和40℃培养箱中放置7 d,同时开展有无光