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应用变温压差膨化干燥法制备了方便米饭，并对方便米饭的品质进行了研究。探讨了预干燥米饭水分含量和冷冻处理次数对方便米饭品质的影响。结果表明，未经冷冻的含水量41-4％的米饭经膨化干燥后在复水时间、复水特性及食味感官方面效果较好。同市售方便米饭相比较，膨化干燥法制成的方便米饭样品B具有良好的复水性能，成品复水后粘度、硬度、弹力性等口感和风味与新鲜米饭较为相似，复水时间只需8min，复水率可达2．57。该研究表明。应用变温压差膨化法可以制备高品质的方便米饭，为方便米饭的工业化生产提供了技术支持。