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以鲜杏，河北鸭梨和哈密杏干坯为供试验材料，用焦亚硫酸钠和ＰＡ－２为护色剂，探讨用ＰＡ－２全部或部分替代亚硫酸盐，对果脯品质的影响。研究表明，一定浓度的ＰＡ－２有护色作用；当低浓度的ＰＡ－２与低浓度的焦亚硫酸钠混合作为护色剂使用时，护色效果更理想。
新型抗氧化剂PA—2在果脯中的应用
【摘 要】
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以鲜杏，河北鸭梨和哈密杏干坯为供试验材料，用焦亚硫酸钠和ＰＡ－２为护色剂，探讨用ＰＡ－２全部或部分替代亚硫酸盐，对果脯品质的影响。研究表明，一定浓度的ＰＡ－２有护色作用；当低浓度的ＰＡ－２与低浓度的焦亚硫
【机 构】
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北京农学院食品科学系,北京纽利味食品有限公司
【出 处】
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北京农学院学报
【发表日期】
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1999年2期
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