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苦菜为菊科苦苣属多年生草本植物。是分布较广的一种野生蔬菜，无农药污染，且风味独特，因而深受消费者的青睐。其营养价值高，富含人体所必需的多种氨基酸、维生素及钙、铁、锌、硒等矿物质。苦菜味苦性寒，具有药用价值，有清热解毒、消食和胃、清肺止咳、益肝、利尿之功效。对肝病、糖尿病疗效显著，常食可以提高人体的免疫功能。由于苦菜具有上述的特性和种种优点，