【摘 要】
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<正> 众所周知,牲畜屠宰完毕和果蔬采收后,及时进行冷却加工,对开拓国内外市场,对其品质、长期保鲜及本身的水分蒸发有着一定的影响,有着相当的经济意义。合理的冷却前处理及
【机 构】
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河北省商业设计院石家庄市050020
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<正> 众所周知,牲畜屠宰完毕和果蔬采收后,及时进行冷却加工,对开拓国内外市场,对其品质、长期保鲜及本身的水分蒸发有着一定的影响,有着相当的经济意义。合理的冷却前处理及冷却工艺、原料半成品及成品期良好的卫生状况,对抑制易腐食品物料本身生化变化、微生物繁殖及提高产品质量都是十分重要的。一般商业冷冻企业除加工肉类外,也有的贮藏加工一些果蔬,这样,对物料的冷却越来越引起重视。本文就传统的冷
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