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目的:了解经过一定温度处理的蛋清粉中抗生物素蛋白的活性.方法:蛋白质的分离、提纯、定性、定量分析.结果:在经过65℃和80℃处理的两种蛋清粉中均含有具一定比活性(分别为9.7 U/mg、6.8 U/mg)的抗生物素蛋白,其含量分别为3～6 mg/100g蛋清粉、1～3mg/100 g蛋清粉.结论:在这两种喷雾温度下,抗生物素蛋白并没有完全失活,仍具有结合生物素的能力.