【摘 要】
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真空冷冻干燥果蔬加工中采用高压脉冲电场处理技术能够增强果蔬细胞通透性而降低冻干能耗,因此基于果蔬在外电场作用下表现出的介电特性,在研究果蔬在线监测冻干水分变化、冻
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真空冷冻干燥果蔬加工中采用高压脉冲电场处理技术能够增强果蔬细胞通透性而降低冻干能耗,因此基于果蔬在外电场作用下表现出的介电特性,在研究果蔬在线监测冻干水分变化、冻干工艺优化等方面有一定意义。以苹果为试材,对苹果进行高压脉冲电场预处理,在频率为102~106 Hz内测定苹果的等效电容、等效阻抗等电学参数,运用MATLAB软件对试验数据进行分析解脉冲电压、频率对介电特性的影响。结果表明,苹果的等效电容、等效阻抗均随脉冲电压、脉冲频率的增大而减小,且当测试频率在0~500 Hz时,苹果的等效阻抗对高压脉冲电场预
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