【摘 要】
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用ＴＮＣ试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０；反应温度４０－５０℃；反应时间３ｈ；ｐＨ为４．５。与未改性的相比，其成膜性，稳定性均有明显改善，粘度提高了１－２倍。且有相当的抑菌效果。改性魔芋
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用ＴＮＣ试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０；反应温度４０－５０℃；反应时间３ｈ；ｐＨ为４．５。与未改性的相比，其成膜性，稳定性均有明显改善，粘度提高了１－２倍。且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外，紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验，结果表明：干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的，且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂
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