【摘 要】
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古时安徽徽州的菜肴素以“三重”著称,即“重油”、“重色”、“重火功”,具有浓厚的乡土风味。其后,随着社会的发展,其内涵亦有改进。解放以来虽有不少文章谈论此问题,但很
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古时安徽徽州的菜肴素以“三重”著称,即“重油”、“重色”、“重火功”,具有浓厚的乡土风味。其后,随着社会的发展,其内涵亦有改进。解放以来虽有不少文章谈论此问题,但很少触及到“重”的原由,本文拟作概述。
Ancient Anhui Huizhou dishes known as “triple” known, that is, “heavy oil”, “heavy color”, “heavy fire power”, with a strong native flavor. Later, with the development of society, its connotation also improved. Although many articles have talked about this issue since the liberation, it seldom touches on the reasons for “heavy”. This article is intended to outline the issue.
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