【摘 要】
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目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性.方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值.结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其
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目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性.方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值.结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%.氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少.赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸.必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上.结论
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