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比较冻藏处理对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质质构的影响。采用质构仪对冻藏的鲢鱼、鲤鱼鱼肉进行测定,并与未经冻结的鱼肉指标值进行比较。结果表明,经过冻结的鲤鱼、鲢鱼的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、恢复性等指标值均有所下降,下降幅度不同,与鲤鱼相比较,鲢鱼质构变化明显。
冻藏对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质构影响的比较研究
【摘 要】
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比较冻藏处理对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质质构的影响。采用质构仪对冻藏的鲢鱼、鲤鱼鱼肉进行测定,并与未经冻结的鱼肉指标值进行比较。结果表明,经过冻结的鲤鱼、鲢鱼的硬度、弹性、
【机 构】
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天津农学院食品科学系;
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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天津市农委项目(编号:0804150)
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