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以马铃薯淀粉为原料，通过单因素实验方法研究湿法工艺、喷雾工艺制备酶解马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯，并对性能进行研究。确定制备参数：淀粉乳浓度40%、pH值8.9、温度35℃、时间4h、酸酐3%。酶添加量为0.2（U/ml），在此条件下，乳液乳化能力达到保油4.5倍，乳液稳定性48h,＜0.1,干粉溶解不托尾，溶解时间30min以内,干粉流动性测定值2.5。