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利用HNO3/H2O2湿法微波消解制样、再应用全谱直读电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-OES）,对胡萝卜中的矿物元素组成进行全面的分析与测定。定量分析了K、Ca、P、Na、S、Mg、Al、Si、Ba、Zn、Fe、Sr、B、Cu、Mn、V、Pb、Cr、Ti等19种矿物元素,定量结果相对标准偏差在0.15%~10.3%之间,标准样品回收率测定在89.0%~109.6%之间。实验结果可为胡萝卜的应用研究提供基础数据。