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面制品原料种类越来越多,除小麦粉以外,还有玉米和杂粮等。改良剂对提高面制品的品质具有重要作用。针对谷朊粉对面条、馒头和饺子的改良作用进行了综述,对谷朊粉未来的发展进行了展望,为谷朊粉在中国传统面制品中的应用及谷朊粉的发展提供参考。
谷朊粉对中国传统主食的改良作用
【摘 要】
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面制品原料种类越来越多,除小麦粉以外,还有玉米和杂粮等。改良剂对提高面制品的品质具有重要作用。针对谷朊粉对面条、馒头和饺子的改良作用进行了综述,对谷朊粉未来的发展
【机 构】
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吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程试验室
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2015年05期
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