高强度电场对大肠杆菌细胞膜的影响及致死效应

• 作 者: 唐亚丽 卢立新 赵伟 李春阳
• 机 构: 江南大学中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,江南大学机械工程学院,江南大学食品学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2011年11期
• 关键词: 高强度电场 大肠杆菌 杀菌 细胞膜 high-intensity pulsed electric field E.coli sterilization c
• 基金项目: 十二五“863”计划项目（2011AA100801）, 国家自然科学基金资助项目（31000829 31101376）, 江苏省自然科学基金（BK2010148）, 江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（10）231）, 中央高校基本科研业务费专项资金项目（（JUSRP20910 JUSRP11114）

研究了10、15、20、25、30和35kV/cm的高强度脉冲电场对大肠杆菌的杀菌效果及其对细胞膜结构的影响。结果表明,当电场强度超过20kV/cm,处理时间为200μs时,大肠杆菌细菌数量显著降低,同时采用流式细胞仪分选碘化丙啶（PI）标记细胞结果表明,电场强度超过20kV/cm,细胞膜受到破坏,通透性增强,PI标记细胞比例增加。