【摘 要】
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目的 研究油茶籽粕去污除菌清洗剂的应用效果.方法 分别用人工污染鸭蛋和鲜鸭蛋为试验材料,采用油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂(CX)、氧净洗液(YX)、自来水(SX)进行清洗处理,比
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙 410128食品科技和生物技术湖南省重点实验室,长沙 410128;湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;
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目的 研究油茶籽粕去污除菌清洗剂的应用效果.方法 分别用人工污染鸭蛋和鲜鸭蛋为试验材料,采用油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂(CX)、氧净洗液(YX)、自来水(SX)进行清洗处理,比较其白度提高率、重量减轻率、除菌率和蛋新鲜度品质指标,并以未加清洗处理作为对照(CK),进行去污除菌效果的评价.结果 CX清洗人工污染蛋的感官评分(88±3)分、白度提高率(18.59±0.18)％、重量减轻率(0.44±0.03)％,菌落总数仅有(3.87±0.32)lg CFU/蛋壳(除菌率99％),其去污除菌效果优于CK和SX清洗.CX清洗鲜鸭蛋,其白度提高率(14.568±4.309)％,重量减轻率(0.6112±0.0032)％,洁蛋清洗水培养物的OD660为0.178±0.0054.清洗后的鸭蛋其保藏期内气室高度、哈夫值单位、蛋黄指数指标均优于YX、SX.结论 本研究所用的油茶籽粕鸭蛋去污除菌清洗剂清洁效果强,保鲜力度高,可延长鸭蛋的货架期
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