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本文研究了超高麦芽糖浆的生产，结果发现，普通β－淀粉酶和脱支酶共同作用适于制造普通非结晶性麦芽糖浆，组成大致为８０％左右的麦芽糖和１０％的麦芽三糖，而外切型α－麦芽糖－淀粉酶由于价格及水解方式两方面的原因，不适合于用此类麦芽糖浆的生产。但生产用于制造结晶芽糖的超高麦芽糖浆时，则宜用β－淀粉酶、Ｍａｌｔｏｇｅｎａｓｅ和脱支酶共同作用，通常的组成为８０％以上的麦芽酶，４％以下的麦芽三糖。