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用85～100℃的水漂白未发酵的可可豆3～15min，在低于85℃的情况下进行干燥得到含水量小于15％的干品，制成颗粒大小不大于300pm、且质量分数不少于99％的可可豆中间产物，对其进行浓缩得到多酚类提取物和提取的固体。浓缩可可豆多酚提取物，其中多酚的质量分数不低于10％。深加工过程包括在浓缩步骤之前增加脱脂步骤。该方法操作简单、实用，因为本反应是在多酚氧化酶催化作用下进行的，故无多酚聚合作用。