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以改善油酥类制品坯料水油面团的工艺性质，丰富酥点成品的色泽，完善酥点成品的营养成分为主要研究目标，课题组针对酥点制品成品色彩单一、口味简单、营养不全的特点，分析鸡蛋、牛奶、糖类和果蔬汁水等因素，结合感官评价方法，对油酥制品水油面团调制的配方进行了研究。结果表明，鸡蛋液100g、牛奶150g、糖粉95g能使成品柔韧性和延伸性好，酥点成品的层次细腻清晰，酥香爽口。