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冬的料峭已经接近尾声，空气里除了鞭炮散发的淡淡火药味，便是那股轻柔得沁人心脾的春暖。春暖便会花开，花开便有香气。然而，繁华之外，一些衬托的绿叶、植物的果实、甚至根茎中却也不乏暗香浮动。
本期我们就将介绍香草和香料的故事，希望可以在春天中与你分享一丝甜美味道。
定义：
香草香料虽然同为“香”字派，但却截然不同。香草，是指植物中带香味的叶状绿色部分。大家比较熟悉的香草有薄荷、艾草等，它们的独特香气在大自然中显得与众不同，而且具备十分高的药用疗效。而香料则专指从植物中提取的各种有强烈味道或香味的植物性物质简单点说香草是植物的叶片，而香料是从植物的其他部分获取的：树皮、根、花蕾、树胶与树脂、种子果实或柱头。比如丁香(植物的柱头)、胡椒(植物的果实)等我们非常熟悉的家常香料。另外香草多生长在温带地区，香料则生长在热带地区。从获取角度上来说，香料比香草要更珍贵
历史：
无论是香草还是香料，在烹饪调料还十分匮乏的古代，它们都贵比金银。无论多么美味的原材料，都要经过气味的渲染才能称之为美食，而在人类连盐都无法精炼的时代，香草和香料在饮食中的作用则不言而喻。甚至，为了这些既可以作为调味品也可以作为药品的小东西，国家跟国家之间，民族跟民族之间展开了血肉搏斗。早期的探险家也很难逃脱为主子寻找盛宴调料这样不够光彩的任务，最早到亚洲的英国人就是来寻找香料的，他们的确聪明，直至现在亚洲、尤其是东南亚的菜系也基本是由香草和香料共同撑起来的。而在中国，桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻则是殖民探险家最钟爱的战利品，香料是探索的催化剂，是战争的原始动力。
薄荷：
生长地：薄荷的适应性强，对土壤要求不严，我国各地均有分布。薄荷喜欢温暖、湿润，常生长在水边。
形状：薄荷拥有唇形叶片，所以也叫“鱼唇草”
入菜：薄荷汤 将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水焯一下，放少许盐、香油、有神清气爽、解毒败火之功效。夏季饮用，格外醒脑明神。
入药：薄荷性寒，味辛，对于高烧人群具有解表，散风热的功能。
野外功用：
1、在没有牙膏的年代，就连女王的口气也要靠香草和香料来解决。所以，如果有天你发现背包中的牙膏已经弹尽粮绝了，那就学着识别一下这种香草，嚼上几片薄荷叫或者喝点薄荷叶冲的水都可以使你的口气不亚于嚼了几包绿箭口香糖。
2、薄荷有消炎的功效，野外活动中，如果发生意外产生外伤时可以把薄荷叶嚼碎敷在创口上，可以减缓痛楚、降低炎症发生几率。
3、薄荷叶非常苦 有清神功效，嗜咖啡的户外爱好者在资源缺乏的地方可以选择簿荷作为短暂的替代品。
胡椒：
原产地：印度
形状：小球状未成熟时便可以采摘。
入菜：胡椒解热饭，方法简单，只需葱白一把煮稀饭或面条碗，加入白胡椒末适量，趁热吃下，直至出汗即可。既可以生津开胃，又可以驱寒，一举两得。
入药：胡椒是辛热的中药，为芳香刺激性健胃药。可除胃寒，消寒痰，化食积。更可以解毒，这也是为什么胡椒广泛用于荤食烹饪。
野外功用：
1、胡椒中的辣椒素有一定的止痛功效，民间流传的牙痛的时候咬着一颗花椒就能止痛的道理也是来源于此。但是辣椒素的止痛功效非常有限，它能麻木的肌肉范围也不能太大，而且必须是在神经密布的肌肉群上才产生效力。
2、一般来讲，胡椒有治疗口腔溃疡的功用，如果你正在无人区行走，或者你落脚的小山村并没有消炎药而你正好被嘴里的疼痛折磨，不妨嚼上几口胡椒和大麦。也许会收到意想不到的效果。
藏红花：
原产地：虽然叫“藏”红花，但它的原产地其实是西班牙。
形状：藏红花完整柱头呈线形，上部较宽而略扁平，向下渐细呈尾状。紫红色或暗红棕色，滋润而微有光泽有香气。西藏有种植物叫“草红花”，形状与藏红花非常类似，但两者完全不同营养价值上也相差很多。
入菜：西班牙菜系中，藏红花是最常见的配料不但可以增加菜品的色泽更是摄入铁等多种营养元素的好食材。
入药：藏红花具有活血化瘀、消炎止痛作用，它还具有镇静作用，消除神经不适提高人身体免疫力。藏红花还是妇科良药，改善经血不调等疾病
野外功用：
有关藏红花的神奇效果各种玄幻小说已经不吝惜自己的想像力了。对于藏红花的止血功能，许多小说中都有记载，但是没有医学资料显示食用大量的藏红花可以止血。但藏红花的活血功能不容质疑，长时间处于寒冷地带进行户外活动的人应食用藏红花。
香草、香料的储存与携带：
气味是最难保存的，看过法国影片《香水》的朋友一定还记得那个为收集气味而杀人无数的天才。在十五六世纪，船员从遥远的地方运回香料之后难免会遇到香料味道完全散发光的“灾难”，所以为了尽快运抵货物，他们往往会日夜兼程不敢有半点耽误。现实生活中，为了保存好香草香料虽然不至于杀人越货，呕心沥血，但绝对要精心放置好它们。香草的气味清淡，但是由于存有水分，所以，般两三天之后就会变质，无法咀嚼或者食用。随身携带香草可以先将其脱水，用时可以用水浸泡、使其恢复水润。贮存香料要使用透气但不透光的密封材质，以木质为佳，几种香料要分装清晰，不可混装。在装盒的时候千万要保持干燥不可将潮湿的香料装入贮存器具，否则很容易引起霉变。
本期我们就将介绍香草和香料的故事，希望可以在春天中与你分享一丝甜美味道。
定义：
香草香料虽然同为“香”字派，但却截然不同。香草，是指植物中带香味的叶状绿色部分。大家比较熟悉的香草有薄荷、艾草等，它们的独特香气在大自然中显得与众不同，而且具备十分高的药用疗效。而香料则专指从植物中提取的各种有强烈味道或香味的植物性物质简单点说香草是植物的叶片，而香料是从植物的其他部分获取的：树皮、根、花蕾、树胶与树脂、种子果实或柱头。比如丁香(植物的柱头)、胡椒(植物的果实)等我们非常熟悉的家常香料。另外香草多生长在温带地区，香料则生长在热带地区。从获取角度上来说，香料比香草要更珍贵
历史：
无论是香草还是香料，在烹饪调料还十分匮乏的古代，它们都贵比金银。无论多么美味的原材料，都要经过气味的渲染才能称之为美食，而在人类连盐都无法精炼的时代，香草和香料在饮食中的作用则不言而喻。甚至，为了这些既可以作为调味品也可以作为药品的小东西，国家跟国家之间，民族跟民族之间展开了血肉搏斗。早期的探险家也很难逃脱为主子寻找盛宴调料这样不够光彩的任务，最早到亚洲的英国人就是来寻找香料的，他们的确聪明，直至现在亚洲、尤其是东南亚的菜系也基本是由香草和香料共同撑起来的。而在中国，桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻则是殖民探险家最钟爱的战利品，香料是探索的催化剂，是战争的原始动力。
薄荷：
生长地：薄荷的适应性强，对土壤要求不严，我国各地均有分布。薄荷喜欢温暖、湿润，常生长在水边。
形状：薄荷拥有唇形叶片，所以也叫“鱼唇草”
入菜：薄荷汤 将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水焯一下，放少许盐、香油、有神清气爽、解毒败火之功效。夏季饮用，格外醒脑明神。
入药：薄荷性寒，味辛，对于高烧人群具有解表，散风热的功能。
野外功用：
1、在没有牙膏的年代，就连女王的口气也要靠香草和香料来解决。所以，如果有天你发现背包中的牙膏已经弹尽粮绝了，那就学着识别一下这种香草，嚼上几片薄荷叫或者喝点薄荷叶冲的水都可以使你的口气不亚于嚼了几包绿箭口香糖。
2、薄荷有消炎的功效，野外活动中，如果发生意外产生外伤时可以把薄荷叶嚼碎敷在创口上，可以减缓痛楚、降低炎症发生几率。
3、薄荷叶非常苦 有清神功效，嗜咖啡的户外爱好者在资源缺乏的地方可以选择簿荷作为短暂的替代品。
胡椒：
原产地：印度
形状：小球状未成熟时便可以采摘。
入菜：胡椒解热饭，方法简单，只需葱白一把煮稀饭或面条碗，加入白胡椒末适量，趁热吃下，直至出汗即可。既可以生津开胃，又可以驱寒，一举两得。
入药：胡椒是辛热的中药，为芳香刺激性健胃药。可除胃寒，消寒痰，化食积。更可以解毒，这也是为什么胡椒广泛用于荤食烹饪。
野外功用：
1、胡椒中的辣椒素有一定的止痛功效，民间流传的牙痛的时候咬着一颗花椒就能止痛的道理也是来源于此。但是辣椒素的止痛功效非常有限，它能麻木的肌肉范围也不能太大，而且必须是在神经密布的肌肉群上才产生效力。
2、一般来讲，胡椒有治疗口腔溃疡的功用，如果你正在无人区行走，或者你落脚的小山村并没有消炎药而你正好被嘴里的疼痛折磨，不妨嚼上几口胡椒和大麦。也许会收到意想不到的效果。
藏红花：
原产地：虽然叫“藏”红花，但它的原产地其实是西班牙。
形状：藏红花完整柱头呈线形，上部较宽而略扁平，向下渐细呈尾状。紫红色或暗红棕色，滋润而微有光泽有香气。西藏有种植物叫“草红花”，形状与藏红花非常类似，但两者完全不同营养价值上也相差很多。
入菜：西班牙菜系中，藏红花是最常见的配料不但可以增加菜品的色泽更是摄入铁等多种营养元素的好食材。
入药：藏红花具有活血化瘀、消炎止痛作用，它还具有镇静作用，消除神经不适提高人身体免疫力。藏红花还是妇科良药，改善经血不调等疾病
野外功用：
有关藏红花的神奇效果各种玄幻小说已经不吝惜自己的想像力了。对于藏红花的止血功能，许多小说中都有记载，但是没有医学资料显示食用大量的藏红花可以止血。但藏红花的活血功能不容质疑，长时间处于寒冷地带进行户外活动的人应食用藏红花。
香草、香料的储存与携带：
气味是最难保存的，看过法国影片《香水》的朋友一定还记得那个为收集气味而杀人无数的天才。在十五六世纪，船员从遥远的地方运回香料之后难免会遇到香料味道完全散发光的“灾难”，所以为了尽快运抵货物，他们往往会日夜兼程不敢有半点耽误。现实生活中，为了保存好香草香料虽然不至于杀人越货，呕心沥血，但绝对要精心放置好它们。香草的气味清淡，但是由于存有水分，所以，般两三天之后就会变质，无法咀嚼或者食用。随身携带香草可以先将其脱水，用时可以用水浸泡、使其恢复水润。贮存香料要使用透气但不透光的密封材质，以木质为佳，几种香料要分装清晰，不可混装。在装盒的时候千万要保持干燥不可将潮湿的香料装入贮存器具，否则很容易引起霉变。