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渗透胁迫条件下,豇豆叶片、线粒体及叶绿体膜脂中不饱和脂肪酸组分含量下降,饱和脂肪酸含量上升,IUFA(膜脂不饱和指数)下降,IUFA与亚麻酸含量成正相关;不同细胞器IUFA下降幅度依次为:线粒体>叶绿体>叶片,即线粒体对干旱胁迫最敏感,其次为叶绿体和叶片。大豆线粒体对干旱胁迫有适应性,不可逆变化阶段IUFA升高与膜透性无关。