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番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素，具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间的连接与传导、防癌抗癌等多种生理功能，作为一种功能性天然色素，番茄红素被广泛地用于多种功能性食品．本文详细介绍了国内外番茄红素的研究与生产情况。
国内外番茄红素的研究与生产现状
【摘 要】
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番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素，具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间的连接与传导、防癌抗癌等多种生理功能，作为一种功能性天然色素，番茄红素被广泛地用于多种功能性食品
【机 构】
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贵州五倍子发展有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2000年02期
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