混合乳酸菌复合冻干保护剂的研究

• 作 者: 陈贺佳 牟光庆
• 机 构: 大连工业大学食品学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2013年18期
• 关键词: 冷冻干燥 乳酸菌 保护剂 freeze drying lactobacillus cryoprotectant
• 基金项目: 辽宁省教育厅创新团队项目（2009T013）

将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3：2：1比例制备乳酸菌冻干保护剂。通过正交试验确定混合乳酸菌最佳保护剂配方为：甘氨酸1．0％，脱脂乳10．0％，海藻糖7．0％，山梨醇1．0％。研究表明，冻干乳酸菌发酵剂发酵酸度、产香及产黏特性良好，且冷冻干燥法制备的复合冻干保护剂对菌种保护效果优于单一保护剂。