【摘 要】
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O——型面粉漂白剂是一种氧化型的漂白剂。是一种能使面粉中的有色物分解、转变成无色物质的复配型食品添加剂。它不同于吸附方式除去有色物质的脱色剂。此外,还能抑制面粉中
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O——型面粉漂白剂是一种氧化型的漂白剂。是一种能使面粉中的有色物分解、转变成无色物质的复配型食品添加剂。它不同于吸附方式除去有色物质的脱色剂。此外,还能抑制面粉中蛋白质分解酶的活性,从而避免蛋白质的分解,提高面制品的贮氧能力;对微生物也有显著的抑制作用。该漂白剂能使面粉中蛋白质的——SH 基氧化成—S—S—基,形成面筋的网状结构,从而能增强面筋筋力,提高面团的弹性、延伸性和持气性。因而添加 O——型粉漂白剂的面粉,不仅能达到漂白之效果,而且用
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