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摘要：随着科学技术的不断发展，生活质量的不断提高，人们对于食品质量及其卫生给予了极高的重视，在食品检验过程中，生物检测技术发挥了非常关键的作用，不仅保障了食品的质量，也提高了食品检验的效率，是食品检验中不可或缺的一项科学技术。本文将对几种主要的生物检测技术进行详细的介绍，从而更加具体的体现其在食品检验中的作用及其应用。
关键词：生物检测技术食品检验应用分析
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
食品安全是最近几年人们一直关注的热点话题，如何提高食品检验的质量和食品的食用安全已经成为了人们重点的问题，鉴于现代科技如此发达，很多技术已经被运用到食品安全检测中了，生物检测技术是其中最为关键的技术，在食品检测中发挥着非常重要的作用。本文将对生物检测技术进行详细的介绍，对食品检验提出合理化的建议。
1 生物检测技术在食品检验中的意义
食品检测对于保证食品安全，促进食品生产水平，保证人们生活质量等具有重要的意义，因此，食品安全部门采取了很多措施对食品进行检验，通常用到的方法有物理、化学、仪器检测等方法。但是，随着科技的不断发展，食品安全检测的难度增大，这些检测方法存在着一定的局限性，新的检测技术应运而生，生物技术的发展，使得人们逐渐认识到了其在生物检测中的意义和作用。生物检测技术具有独特的优势，不仅具有特异的生物识别功能、极高的选择性，而且还能与其他的物理化学等技术结合起来，产生一些比较简单的、结果精确灵敏、专一、快速且成本低廉的检测方法，因此在食品检验中显示出了其潜在的巨大优势，关于生物检测技术的应用已经涉及到了食品检验的方方面面，比如食品的品质评价、质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研究等，生物检测的重要性不言而喻，那么，生物检测技术到底有哪些呢？
2 在食品检测中运用到的几种主要的生物检测技术
（1）免疫法。免疫法是用来进行蛋白质检测的一种最为灵敏的检测方法，由于蛋白质的结构相似，其物理和化学的性质差别极小，因此使得具有高特异性和高灵敏度、操作简单、再现性好的免疫法在对蛋白质进行检测时具有较好的效果。是运用最广泛的一种技术。（2）荧光抗体法。这是用于检测沙门氏菌的方法，用于检测微生物污染鉴定，其主要方法是将荧光抗体溶液加于固定的标本上，一段时间后用流水缓慢进行清洗，若有相应的抗原存在，则其会与荧光抗体结合产生反应，产生抗体复合物。（3）放射免疫法。相对于前面两种方法来说，灵敏度非常高，但是同时操作非常复杂，其同位素半衰期短，保存及操作不方便，使得目前的运用受到相应的限制，无法广泛使用。（4）酶联免疫吸附法。该方法主要运用于检测食品中的毒素、残留农药及微生物，以及营养素的鉴定。该方法以抗体和抗原的结合为基础，以酶或辅酶为标记物，用来标记抗体和抗原，以酶促反应的放大作用来显示初级免疫学反应。该方法具有以下特点：选择性好、灵敏度高、快速易操作、结果判断客观准确、实用性较强，是运用非常广泛的一种方法。（5）凝集反应法。凝集反应的运用可以用于测定抗体的效价，也可以用于病毒和细菌的分类。其运用原理如下：当有电解质存在时，颗粒状的抗原与其特异性的抗体结合产生可见凝聚块，也可分为直接反应和间接反应。（6）沉淀反应法。沉淀反应法是一种琼脂扩散试验，具体的又分为单向与双向扩散。单向扩散是利用不同抗原抗体在琼脂中以不同的扩散速度，使得在琼脂中出现几条相互分离的沉淀带。双向扩散则是利用抗原抗体都向中间层——琼脂扩散而形成沉淀带，根据分离沉淀带的数量可确定抗原抗体种类。这种方法需要极高的生物技术。（7）免疫扩散法。免疫扩散法主要用在血清中IgG、IgA、IgM含量的测定。该法利用蛋白质在半固体基质上的扩散作用，使抗原和抗体在浓度比例合适的部位产生沉淀带或沉淀环，从而检测蛋白质，与免疫法交相呼应。（8）免疫电泳法。该方法主要运用于免疫球蛋白含量的测定。它是一种将电泳和琼脂扩散沉淀反应相结合的一种方法，其操作原理是先将血清或蛋白质抗原在琼脂凝胶中进行电泳，带电的蛋白质抗原向负极移动，加入抗血清后，不同区点的抗原再与抗体进行沉淀，当相应抗原抗体接触，在适当比例下形成弧形沉淀带，根据沉淀带的位置对蛋白质的各组分进行检测。（9）酶检测法。酶检测法有一个最大特点就是特异性强，常常用于分析结构和物理化学性质比较相近的同类物质的分别鉴定，比如测定食品中残存有机农药的含量、微生物污染或了解食品的制备、保存情况。该检测方法主要的优点是酶的催化效率很高，反应条件温和，酶检测法的检测速度也比较快，且其检测法的样品一般不需要进行很复杂的预处理，常用的有以下方法：
一、终点测定法。在以待测物质为底物的酶反应中，如果使底物能够接近完全地转化为产物，而且底物或产物又具有某种特征性质，通过直接测定转化前后底物的减少量、产物的增加量或辅酶的变化等就可以定量待测物质；二、动力学测定法。在反应体系中精确加入一定数量的酶，测定反应物或产物变化的速度。测定的参数可以是吸光度、荧光度、pH值等。三、多酶偶联测定法。当被测定的底物或反应产物没有易于检测的物理化学手段时，可采用两种或两种以上的酶进行连续式或平行式的偶联反应，使底物通过两步或多步反应，转化为易于检测的产物，从而测定待测物质的含量。
3 结语
用于检验食品安全的方法有很多，每一种都有其特殊性，每一种都在食品安全检验中起着不可替代的作用，只有充分利用其检测特征，将其与实际的检测情况结合起来，综合考虑，才能很好的对食品安全进行确定性的检验，保证食品安全的同时保障了人们的生活质量。
参考文献
[1] 李岩.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].中国医药指南，2012（13）.
[2] 朱昊浩.基于生物技术的快速食品检测研究动态[J].科技资讯，2011（09）.
[3] 罗梅兰，叶云，梁超香.生物检测技术在食品检验中的研究[J].食品与机械，2006（02）.
收稿日期：2015-04-24
作者简介：潘舒（1987—）男，江苏常州人，本科，研究方向：食品检验技术、食品安全。
关键词：生物检测技术食品检验应用分析
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
食品安全是最近几年人们一直关注的热点话题，如何提高食品检验的质量和食品的食用安全已经成为了人们重点的问题，鉴于现代科技如此发达，很多技术已经被运用到食品安全检测中了，生物检测技术是其中最为关键的技术，在食品检测中发挥着非常重要的作用。本文将对生物检测技术进行详细的介绍，对食品检验提出合理化的建议。
1 生物检测技术在食品检验中的意义
食品检测对于保证食品安全，促进食品生产水平，保证人们生活质量等具有重要的意义，因此，食品安全部门采取了很多措施对食品进行检验，通常用到的方法有物理、化学、仪器检测等方法。但是，随着科技的不断发展，食品安全检测的难度增大，这些检测方法存在着一定的局限性，新的检测技术应运而生，生物技术的发展，使得人们逐渐认识到了其在生物检测中的意义和作用。生物检测技术具有独特的优势，不仅具有特异的生物识别功能、极高的选择性，而且还能与其他的物理化学等技术结合起来，产生一些比较简单的、结果精确灵敏、专一、快速且成本低廉的检测方法，因此在食品检验中显示出了其潜在的巨大优势，关于生物检测技术的应用已经涉及到了食品检验的方方面面，比如食品的品质评价、质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研究等，生物检测的重要性不言而喻，那么，生物检测技术到底有哪些呢？
2 在食品检测中运用到的几种主要的生物检测技术
（1）免疫法。免疫法是用来进行蛋白质检测的一种最为灵敏的检测方法，由于蛋白质的结构相似，其物理和化学的性质差别极小，因此使得具有高特异性和高灵敏度、操作简单、再现性好的免疫法在对蛋白质进行检测时具有较好的效果。是运用最广泛的一种技术。（2）荧光抗体法。这是用于检测沙门氏菌的方法，用于检测微生物污染鉴定，其主要方法是将荧光抗体溶液加于固定的标本上，一段时间后用流水缓慢进行清洗，若有相应的抗原存在，则其会与荧光抗体结合产生反应，产生抗体复合物。（3）放射免疫法。相对于前面两种方法来说，灵敏度非常高，但是同时操作非常复杂，其同位素半衰期短，保存及操作不方便，使得目前的运用受到相应的限制，无法广泛使用。（4）酶联免疫吸附法。该方法主要运用于检测食品中的毒素、残留农药及微生物，以及营养素的鉴定。该方法以抗体和抗原的结合为基础，以酶或辅酶为标记物，用来标记抗体和抗原，以酶促反应的放大作用来显示初级免疫学反应。该方法具有以下特点：选择性好、灵敏度高、快速易操作、结果判断客观准确、实用性较强，是运用非常广泛的一种方法。（5）凝集反应法。凝集反应的运用可以用于测定抗体的效价，也可以用于病毒和细菌的分类。其运用原理如下：当有电解质存在时，颗粒状的抗原与其特异性的抗体结合产生可见凝聚块，也可分为直接反应和间接反应。（6）沉淀反应法。沉淀反应法是一种琼脂扩散试验，具体的又分为单向与双向扩散。单向扩散是利用不同抗原抗体在琼脂中以不同的扩散速度，使得在琼脂中出现几条相互分离的沉淀带。双向扩散则是利用抗原抗体都向中间层——琼脂扩散而形成沉淀带，根据分离沉淀带的数量可确定抗原抗体种类。这种方法需要极高的生物技术。（7）免疫扩散法。免疫扩散法主要用在血清中IgG、IgA、IgM含量的测定。该法利用蛋白质在半固体基质上的扩散作用，使抗原和抗体在浓度比例合适的部位产生沉淀带或沉淀环，从而检测蛋白质，与免疫法交相呼应。（8）免疫电泳法。该方法主要运用于免疫球蛋白含量的测定。它是一种将电泳和琼脂扩散沉淀反应相结合的一种方法，其操作原理是先将血清或蛋白质抗原在琼脂凝胶中进行电泳，带电的蛋白质抗原向负极移动，加入抗血清后，不同区点的抗原再与抗体进行沉淀，当相应抗原抗体接触，在适当比例下形成弧形沉淀带，根据沉淀带的位置对蛋白质的各组分进行检测。（9）酶检测法。酶检测法有一个最大特点就是特异性强，常常用于分析结构和物理化学性质比较相近的同类物质的分别鉴定，比如测定食品中残存有机农药的含量、微生物污染或了解食品的制备、保存情况。该检测方法主要的优点是酶的催化效率很高，反应条件温和，酶检测法的检测速度也比较快，且其检测法的样品一般不需要进行很复杂的预处理，常用的有以下方法：
一、终点测定法。在以待测物质为底物的酶反应中，如果使底物能够接近完全地转化为产物，而且底物或产物又具有某种特征性质，通过直接测定转化前后底物的减少量、产物的增加量或辅酶的变化等就可以定量待测物质；二、动力学测定法。在反应体系中精确加入一定数量的酶，测定反应物或产物变化的速度。测定的参数可以是吸光度、荧光度、pH值等。三、多酶偶联测定法。当被测定的底物或反应产物没有易于检测的物理化学手段时，可采用两种或两种以上的酶进行连续式或平行式的偶联反应，使底物通过两步或多步反应，转化为易于检测的产物，从而测定待测物质的含量。
3 结语
用于检验食品安全的方法有很多，每一种都有其特殊性，每一种都在食品安全检验中起着不可替代的作用，只有充分利用其检测特征，将其与实际的检测情况结合起来，综合考虑，才能很好的对食品安全进行确定性的检验，保证食品安全的同时保障了人们的生活质量。
参考文献
[1] 李岩.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].中国医药指南，2012（13）.
[2] 朱昊浩.基于生物技术的快速食品检测研究动态[J].科技资讯，2011（09）.
[3] 罗梅兰，叶云，梁超香.生物检测技术在食品检验中的研究[J].食品与机械，2006（02）.
收稿日期：2015-04-24
作者简介：潘舒（1987—）男，江苏常州人，本科，研究方向：食品检验技术、食品安全。