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选用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶双酶协同作用处理莲子浆,采用正交实验设计,确定了莲子饮料澄清的最优工艺条件,较好地解决了高淀粉含量饮料的稳定性问题,对指导工业化生产具有重要的现实意义。
莲子饮料澄清工艺的研究
【摘 要】
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选用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶双酶协同作用处理莲子浆,采用正交实验设计,确定了莲子饮料澄清的最优工艺条件,较好地解决了高淀粉含量饮料的稳定性问题,对指导工业化生产具有
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年6期
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