【摘 要】
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一、前言rn亚硝酸盐(NO2-)主要在食品保鲜、化肥等方面广泛应用,但目前已成为环境、食品以及生理系统中普遍存在的污染物.过高的亚硝酸盐浓度对人体健康可造成伤害,特别是婴幼儿和孕妇群体,由于人体摄入一定量的亚硝酸盐(NO2-)可发生高铁血红蛋白症,而且亚硝酸盐容易与人体内的仲胺、叔胺和酰胺发生反应,产生具有致癌作用的亚硝胺化合物,为防止上述现象发生,应限制食品中亚硝酸盐的含量,特别是乳及乳制品中亚硝酸盐的含量.
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一、前言rn亚硝酸盐(NO2-)主要在食品保鲜、化肥等方面广泛应用,但目前已成为环境、食品以及生理系统中普遍存在的污染物.过高的亚硝酸盐浓度对人体健康可造成伤害,特别是婴幼儿和孕妇群体,由于人体摄入一定量的亚硝酸盐(NO2-)可发生高铁血红蛋白症,而且亚硝酸盐容易与人体内的仲胺、叔胺和酰胺发生反应,产生具有致癌作用的亚硝胺化合物,为防止上述现象发生,应限制食品中亚硝酸盐的含量,特别是乳及乳制品中亚硝酸盐的含量.
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