【摘 要】
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香椿是时令莱,以早采为贵,晚采则质老味淡,所以前人说:“雨(谷雨)前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质。” 香椿可适应多种烹调方法,其中腌香椿之法自古有之。江苏徐州皇藏峪出产的
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香椿是时令莱,以早采为贵,晚采则质老味淡,所以前人说:“雨(谷雨)前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质。” 香椿可适应多种烹调方法,其中腌香椿之法自古有之。江苏徐州皇藏峪出产的“紫油椿”是香椿中的佳品。它和其它地方的同类产品比较,嫩芽期长达半个多月。在徐州地区流传着一个动人的故事。汉高祖刘邦被楚霸王项羽追杀时,曾躲进皇藏峪中的“皇藏洞”,待项羽走后,他从洞中出来,顿觉腹中饥饿,就到一处寺庙内找饭。主持和尚用腌好的“紫油
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