【摘 要】
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为分析鼓风、冷冻和真空3种干燥方式对水芹多酚组分及其抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱-质谱联用法测定不同干燥处理水芹中11种多酚含量.结果表明:3种干燥方式均可降低水
【机 构】
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扬州大学园艺与植物保护学院,江苏扬州225009;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127;济源市农业科学院,山东济源459000
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为分析鼓风、冷冻和真空3种干燥方式对水芹多酚组分及其抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱-质谱联用法测定不同干燥处理水芹中11种多酚含量.结果表明:3种干燥方式均可降低水芹多酚含量,并改变水芹多酚组分,其中真空干燥水芹中11种多酚组分含量最高,而冷冻干燥后最低.干燥后.水芹多酚中开始有咖啡酸形成.鼓风干燥后,木犀草素完全降解.与新鲜水芹相比,鼓风和真空干燥均增加水芹茎秆中11种多酚组分含量,其中香芹酚和芹菜素最为明显,而冷冻干燥使其降低.干燥方式可降低水芹多酚的抗氧化能力,其中冷冻干燥水芹多酚的抗氧化能力最高,而鼓风干燥最低.相关性分析显示,11种多酚组分中芹菜素、芦丁、槲皮素和没食子酸与多酚抗氧化能力呈显著相关.
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