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L-组氨酸是含咪唑核的碱性氨基酸，是人体和动物体内的半必需氨基酸，L-组氨酸是蛋白质结构的组成部分，参与蛋白质的合成，还可以多种形式广泛参与机体的各种生理生化过程。L-组氨酸所具备的各种功能使其可以广泛应用于食品、保健品、饲料、化工及医药等领域。简要介绍了L-组氨酸生物合成途径、调节机制、选育方案及生产方法，并重点评述其在国内外发酵研究进展。