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市场调查
蜂蜜是人们再熟悉不过的保健食品了，油菜蜜、荆条蜜、槐花蜜、椴树蜜等常见蜂蜜早已为大家所熟悉。然而，一些原来的地方品种，随着市场的拓展，也渐渐进入更多人的眼帘，如柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等。除此之外，市场上还新近出现了一些如益母草花蜜、枸杞蜜等。记者还发现了含有几种蜂蜜的混合蜜。
行业观点
蜜蜂自然酿造出的蜜最优质
采访：本刊记者 夏叶玲
受访专家：中国蜂产品协会副会长 骆尚骅
我们发现新近市场上除了消费者熟悉的油菜蜜、槐花蜜外，还出现了党参蜜、益母草花蜜等小花种蜂蜜，您能介绍一下市场上蜂蜜的分类吗？
骆尚骅：蜂蜜的种类多以蜜源植物来区分。蜜源植物按可采面积又分为主要蜜源和次要蜜源。在华东地区，油菜花是主要蜜源。在华南地区，荔枝树和龙眼树是主要蜜源。在湖南、湖北，柑橘蜜的产量比较大。在华北地区，刺槐和荆条是主要蜜源。东北地区，椴树是主要蜜源。蜜源产地可作为选择蜂蜜的重要信息参考。市场上近几年新出现的一些蜂蜜，如党参蜜、益母草花蜜等，因蜜源植物种植面积小，蜂蜜产量也少，不是市场主导。
在蜜蜂采蜜区的花种并非单一植物情况下，蜜蜂采到的其实是混合花蜜，也称为百花蜜或杂花蜜。蜜源为单一植物的单花种蜂蜜，在色、香、味、形上更具有该种花的特征，色泽和香味更纯一点。单花种蜂蜜和混合蜜主要成分都是葡萄糖和果糖，营养价值差异不大。
：国内蜂蜜产品不合格主要是哪些原因造成的？
骆尚骅：造成蜂蜜产品不合格的原因，主要在生产、加工和流通三个方面。首先是生产环节的问题。蜜蜂采撷的花蜜含有80%左右的水分，蜜蜂通过对花蜜一次又一次地“吐”和“吸”，将花蜜中80%左右的水分浓缩到仅20%左右。我们发现一些企业有不规范的操作，将水分未浓缩到20%左右的蜂蜜取出进行人工浓缩，打断了蜂蜜正常的酿制过程，加工后的蜂蜜糖分比例达不到国家标准要求。国家标准规定蜂蜜中葡萄糖和果糖的总含量不能低于60%。其次是加工环节问题。加工企业在蜂蜜中添加蔗糖或保健物质，这是国家标准所不允许的。国家标准规定，利用蜂蜜为原料，在其中添加一些新的作用成分的产品不能称为“蜂蜜”。比如市场有“银杏蜜”的产品，它是在蜂蜜中加入了银杏提取物制成的。按国家标准，这类产品只能被归为蜂蜜加工产品。最后是流通环节的问题。蜂蜜在采撷、运输过程中，可能受大气污染和容器污染，导致细菌等超标。
：蜂蜜的质量与采蜜的蜜蜂品种有关吗？
骆尚骅：家养的蜜蜂主要分为东方蜜蜂和西方蜜蜂两大类。中华蜜蜂、日本蜜蜂属于东方蜜蜂。意大利蜂等属于西方蜜蜂。我国境内的黑蜂也有西方血系，属于西方蜜蜂。
不管是东方蜜蜂还是西方蜜蜂，如果采撷同一种花蜜，比如油菜花，它们酿出的蜂蜜没有什么差异。现在市场上某些蜂蜜产品把蜂蜜质量与采撷的蜂种挂钩，宣传的意义大于实际的意义，因为蜂蜜质量的区别主要在于蜜源植物的不同。
：凭外观选择蜂蜜对普通消费者来说存在一定难度，您对选择和食用蜂蜜能否给予一些建议？
骆尚骅：我国是蜂蜜生产大国，全国范围内有十几家大企业生产的蜂蜜是信得过的产品，消费者挑选余地大。农贸市场零售的蜂蜜管理不规范，厂家来源以及生产批号不清楚，其质量难以保证。而预包装蜂蜜（独立完整包装的产品），国家标准严，抽测力度大，可靠性强。所以，我们建议消费者购买独立完整包装的蜂蜜。蜂蜜开盖使用后不必放在冰箱储存，因为蜂蜜本身具有抗菌作用，只要把瓶盖拧紧，开盖后一个月内食用完就可以了。注意瓶盖要拧紧，否则蜂蜜浓度大，容易吸水，引起发酵。
医学评价
蜂蜜药食价值都很高
第二军医大学附属长海医院教授、主任药师 王忠壮
蜂蜜的吃法很多，新鲜蜂蜜可直接服用，也可以调入温水、果汁、豆浆、牛奶、稀粥中食用，还可以用来涂抹面包、馒头片或者制作凉拌菜肴。宜用40℃以下的温开水或凉开水稀释后饮用。不能用温度较高的水或滚开水冲服蜂蜜，也不可高温蒸煮，以免破坏蜂蜜中的酶类物质和部分维生素而产生酸味。
● 服用时间一般在饭前1～1.5小时，或饭后2～3小时较为适宜。胃酸过多及胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前1.5小时左右食用温蜂蜜水。胃酸缺乏或萎缩性胃炎患者，宜在食用冷的蜂蜜水后立即用餐。
● 使用量用于保健，成人一天25～50克，一般不超过100克。外用适量，用于涂抹创伤、烫伤。“物无善恶，过则成灾”，服用量过大，超过机体糖耐量，会提高血糖水平，更会出现腹泻、便溏、厌食等症状。
● 注意事项中医认为，凡痰湿内蕴较盛、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服蜂蜜；服食蜂蜜，当忌食土茯苓。蜂蜜不宜和葱、姜、蒜、韭菜、豆腐、莴苣等搭配或同食，以免引起腹泻。对蜂蜜过敏者（食用蜂蜜后皮肤上会长出发痒的疹子、肿块，也会呕吐）和1岁以下的婴幼儿最好不要服用。
尽管蜂蜜不造成糖尿病患者持续高血糖，但糖尿病患者最好不要服用。
蜂蜜的具体用法
蜂蜜是药食兼用品，无论是口服还是外用，都有特殊的保健作用，具体表现在以下方面。
⒈一般作用
● 改善睡眠蜂蜜能够调节神经系统，缓解神经紧张，促进睡眠。神经衰弱者每晚睡前食用一匙蜂蜜（苹果花蜜尤佳）；或于睡前取鲜牛奶250克，煮沸后凉透，加入蜂蜜2匙，搅匀饮用，可以改善睡眠。
● 促进消化蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常，使胃痛及胃烧灼感消失。饭前1.5小时食用蜂蜜，可抑制胃酸分泌。食用蜂蜜后立即进食，则可刺激胃酸分泌。胃及十二指肠溃疡患者，可用陈皮6克、生甘草10克煎液，冲入20毫升蜂蜜，也可经常单独服用蜂蜜。胃寒者服食蜂蜜，可加姜汁数滴。
● 缓解便秘蜂蜜（尤其是油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜）可增强肠蠕动，显著缩短排便时间，常用于结肠炎、习惯性便秘患者。
● 抗疲劳蜂蜜中的糖分易被吸收利用，脑力及体力疲劳者服用蜂蜜，可快速消除疲劳，恢复体能。
● 润肺止咳枇杷蜜润肺止咳效果最好。肺燥热咳者可取甜梨，去皮核，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次，一周内可见改善。
⒉特殊作用
● 促进钙吸收中老年妇女易患骨质疏松，每日一匙蜂蜜，加上适量的钙补充剂，可增加钙的吸收率。
● 治疗花粉等引起的过敏患者每日服食一茶匙蜂蜜，连续两年，可改善花粉过敏症状，还可缓解哮喘症的发作。
● 缓解痛经经期睡前喝一杯加一勺蜂蜜的温热牛奶，可缓解甚至消除痛经之苦。
● 减肥正常饮食之余，再将蜂蜜和白醋以1∶4的比例调和，分别于早餐前20分钟及中餐、晚餐后各饮用20毫升(胃及十二指肠溃疡患者不宜)；或在清晨起床时喝一杯淡蜂蜜水；或在每餐前30分钟喝一杯可降低食欲，平衡血糖，对因便秘而引起肥胖者有效。
⒊蜂蜜外用
● 美发洗完头后，用20毫升蜂蜜与250毫升牛奶混合均匀，涂抹头发并按摩头皮，一刻钟后洗净，头发会变得光亮柔滑。
● 美容蜂蜜加2～3倍水稀释后，每天涂敷面部并按摩，然后用温水洗脸；或用鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，搅拌均匀，涂敷面部后按摩，待自然风干后，用清水洗净，均能滋润、营养皮肤，消除和减少皱纹，防止皮肤衰老。
● 除粉刺就寝前用温水把脸洗净，用棉签蘸少量蜂蜜，直接涂在粉刺上，晨起后洗净，数日可愈。
● 冻伤把蜂蜜与凡士林等量调成软膏，薄薄地涂布于有炎症及分泌物的冻伤处，每日更换，2～3次后疼痛及炎症渐趋消失，3～7次可痊愈。对于未溃冻疮，常将蜂蜜涂于患处，包扎后隔日换一次，数日可愈。
编辑部建议
⒈买知名蜂蜜企业的产品，国家的抽检力度和企业自身的品牌意识会保障产品质量。
⒉蜂蜜还有更多的用法等待每个使用者去开发和体验。
蜂蜜是人们再熟悉不过的保健食品了，油菜蜜、荆条蜜、槐花蜜、椴树蜜等常见蜂蜜早已为大家所熟悉。然而，一些原来的地方品种，随着市场的拓展，也渐渐进入更多人的眼帘，如柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等。除此之外，市场上还新近出现了一些如益母草花蜜、枸杞蜜等。记者还发现了含有几种蜂蜜的混合蜜。
行业观点
蜜蜂自然酿造出的蜜最优质
采访：本刊记者 夏叶玲
受访专家：中国蜂产品协会副会长 骆尚骅
我们发现新近市场上除了消费者熟悉的油菜蜜、槐花蜜外，还出现了党参蜜、益母草花蜜等小花种蜂蜜，您能介绍一下市场上蜂蜜的分类吗？
骆尚骅：蜂蜜的种类多以蜜源植物来区分。蜜源植物按可采面积又分为主要蜜源和次要蜜源。在华东地区，油菜花是主要蜜源。在华南地区，荔枝树和龙眼树是主要蜜源。在湖南、湖北，柑橘蜜的产量比较大。在华北地区，刺槐和荆条是主要蜜源。东北地区，椴树是主要蜜源。蜜源产地可作为选择蜂蜜的重要信息参考。市场上近几年新出现的一些蜂蜜，如党参蜜、益母草花蜜等，因蜜源植物种植面积小，蜂蜜产量也少，不是市场主导。
在蜜蜂采蜜区的花种并非单一植物情况下，蜜蜂采到的其实是混合花蜜，也称为百花蜜或杂花蜜。蜜源为单一植物的单花种蜂蜜，在色、香、味、形上更具有该种花的特征，色泽和香味更纯一点。单花种蜂蜜和混合蜜主要成分都是葡萄糖和果糖，营养价值差异不大。
：国内蜂蜜产品不合格主要是哪些原因造成的？
骆尚骅：造成蜂蜜产品不合格的原因，主要在生产、加工和流通三个方面。首先是生产环节的问题。蜜蜂采撷的花蜜含有80%左右的水分，蜜蜂通过对花蜜一次又一次地“吐”和“吸”，将花蜜中80%左右的水分浓缩到仅20%左右。我们发现一些企业有不规范的操作，将水分未浓缩到20%左右的蜂蜜取出进行人工浓缩，打断了蜂蜜正常的酿制过程，加工后的蜂蜜糖分比例达不到国家标准要求。国家标准规定蜂蜜中葡萄糖和果糖的总含量不能低于60%。其次是加工环节问题。加工企业在蜂蜜中添加蔗糖或保健物质，这是国家标准所不允许的。国家标准规定，利用蜂蜜为原料，在其中添加一些新的作用成分的产品不能称为“蜂蜜”。比如市场有“银杏蜜”的产品，它是在蜂蜜中加入了银杏提取物制成的。按国家标准，这类产品只能被归为蜂蜜加工产品。最后是流通环节的问题。蜂蜜在采撷、运输过程中，可能受大气污染和容器污染，导致细菌等超标。
：蜂蜜的质量与采蜜的蜜蜂品种有关吗？
骆尚骅：家养的蜜蜂主要分为东方蜜蜂和西方蜜蜂两大类。中华蜜蜂、日本蜜蜂属于东方蜜蜂。意大利蜂等属于西方蜜蜂。我国境内的黑蜂也有西方血系，属于西方蜜蜂。
不管是东方蜜蜂还是西方蜜蜂，如果采撷同一种花蜜，比如油菜花，它们酿出的蜂蜜没有什么差异。现在市场上某些蜂蜜产品把蜂蜜质量与采撷的蜂种挂钩，宣传的意义大于实际的意义，因为蜂蜜质量的区别主要在于蜜源植物的不同。
：凭外观选择蜂蜜对普通消费者来说存在一定难度，您对选择和食用蜂蜜能否给予一些建议？
骆尚骅：我国是蜂蜜生产大国，全国范围内有十几家大企业生产的蜂蜜是信得过的产品，消费者挑选余地大。农贸市场零售的蜂蜜管理不规范，厂家来源以及生产批号不清楚，其质量难以保证。而预包装蜂蜜（独立完整包装的产品），国家标准严，抽测力度大，可靠性强。所以，我们建议消费者购买独立完整包装的蜂蜜。蜂蜜开盖使用后不必放在冰箱储存，因为蜂蜜本身具有抗菌作用，只要把瓶盖拧紧，开盖后一个月内食用完就可以了。注意瓶盖要拧紧，否则蜂蜜浓度大，容易吸水，引起发酵。
医学评价
蜂蜜药食价值都很高
第二军医大学附属长海医院教授、主任药师 王忠壮
蜂蜜的吃法很多，新鲜蜂蜜可直接服用，也可以调入温水、果汁、豆浆、牛奶、稀粥中食用，还可以用来涂抹面包、馒头片或者制作凉拌菜肴。宜用40℃以下的温开水或凉开水稀释后饮用。不能用温度较高的水或滚开水冲服蜂蜜，也不可高温蒸煮，以免破坏蜂蜜中的酶类物质和部分维生素而产生酸味。
● 服用时间一般在饭前1～1.5小时，或饭后2～3小时较为适宜。胃酸过多及胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前1.5小时左右食用温蜂蜜水。胃酸缺乏或萎缩性胃炎患者，宜在食用冷的蜂蜜水后立即用餐。
● 使用量用于保健，成人一天25～50克，一般不超过100克。外用适量，用于涂抹创伤、烫伤。“物无善恶，过则成灾”，服用量过大，超过机体糖耐量，会提高血糖水平，更会出现腹泻、便溏、厌食等症状。
● 注意事项中医认为，凡痰湿内蕴较盛、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服蜂蜜；服食蜂蜜，当忌食土茯苓。蜂蜜不宜和葱、姜、蒜、韭菜、豆腐、莴苣等搭配或同食，以免引起腹泻。对蜂蜜过敏者（食用蜂蜜后皮肤上会长出发痒的疹子、肿块，也会呕吐）和1岁以下的婴幼儿最好不要服用。
尽管蜂蜜不造成糖尿病患者持续高血糖，但糖尿病患者最好不要服用。
蜂蜜的具体用法
蜂蜜是药食兼用品，无论是口服还是外用，都有特殊的保健作用，具体表现在以下方面。
⒈一般作用
● 改善睡眠蜂蜜能够调节神经系统，缓解神经紧张，促进睡眠。神经衰弱者每晚睡前食用一匙蜂蜜（苹果花蜜尤佳）；或于睡前取鲜牛奶250克，煮沸后凉透，加入蜂蜜2匙，搅匀饮用，可以改善睡眠。
● 促进消化蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常，使胃痛及胃烧灼感消失。饭前1.5小时食用蜂蜜，可抑制胃酸分泌。食用蜂蜜后立即进食，则可刺激胃酸分泌。胃及十二指肠溃疡患者，可用陈皮6克、生甘草10克煎液，冲入20毫升蜂蜜，也可经常单独服用蜂蜜。胃寒者服食蜂蜜，可加姜汁数滴。
● 缓解便秘蜂蜜（尤其是油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜）可增强肠蠕动，显著缩短排便时间，常用于结肠炎、习惯性便秘患者。
● 抗疲劳蜂蜜中的糖分易被吸收利用，脑力及体力疲劳者服用蜂蜜，可快速消除疲劳，恢复体能。
● 润肺止咳枇杷蜜润肺止咳效果最好。肺燥热咳者可取甜梨，去皮核，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次，一周内可见改善。
⒉特殊作用
● 促进钙吸收中老年妇女易患骨质疏松，每日一匙蜂蜜，加上适量的钙补充剂，可增加钙的吸收率。
● 治疗花粉等引起的过敏患者每日服食一茶匙蜂蜜，连续两年，可改善花粉过敏症状，还可缓解哮喘症的发作。
● 缓解痛经经期睡前喝一杯加一勺蜂蜜的温热牛奶，可缓解甚至消除痛经之苦。
● 减肥正常饮食之余，再将蜂蜜和白醋以1∶4的比例调和，分别于早餐前20分钟及中餐、晚餐后各饮用20毫升(胃及十二指肠溃疡患者不宜)；或在清晨起床时喝一杯淡蜂蜜水；或在每餐前30分钟喝一杯可降低食欲，平衡血糖，对因便秘而引起肥胖者有效。
⒊蜂蜜外用
● 美发洗完头后，用20毫升蜂蜜与250毫升牛奶混合均匀，涂抹头发并按摩头皮，一刻钟后洗净，头发会变得光亮柔滑。
● 美容蜂蜜加2～3倍水稀释后，每天涂敷面部并按摩，然后用温水洗脸；或用鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，搅拌均匀，涂敷面部后按摩，待自然风干后，用清水洗净，均能滋润、营养皮肤，消除和减少皱纹，防止皮肤衰老。
● 除粉刺就寝前用温水把脸洗净，用棉签蘸少量蜂蜜，直接涂在粉刺上，晨起后洗净，数日可愈。
● 冻伤把蜂蜜与凡士林等量调成软膏，薄薄地涂布于有炎症及分泌物的冻伤处，每日更换，2～3次后疼痛及炎症渐趋消失，3～7次可痊愈。对于未溃冻疮，常将蜂蜜涂于患处，包扎后隔日换一次，数日可愈。
编辑部建议
⒈买知名蜂蜜企业的产品，国家的抽检力度和企业自身的品牌意识会保障产品质量。
⒉蜂蜜还有更多的用法等待每个使用者去开发和体验。