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以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法。通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素 ,并确定了产品的最佳配方
新型猕猴桃糕的研制
【摘 要】
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以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法。通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素 ,并确定了产品的最佳配方
【机 构】
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湖南省吉首大学资源与环境学院食品科学研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年09期
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